Zutaten:
3 Schalotten
2 EL Butter
300g Reis
750ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Muskat
100g Butter
100g Parmesan ger.
75g Erbsen
100g Möhren
100g Zucchini
1 Paprika

Zubereitung:
Möhren schälen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls würfeln.
Zusammen mit den Erbsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen und klein würfeln und in einen großen Topf mit 2 EL Butter und dem Reis bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Lorbeerblatt dazugeben und alles mit 250ml Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Nach und nach den restlichen Fond hinzugeben.
Wichtig ist, dass das Risotto immer feucht ist und sich noch gut rühren lässt.
Das Risotto mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und die Butter in kleinen Stückchen unterheben.
Das Gemüse untermengen.
Am Ende den Parmesan unterrühren

Zutaten:
300g Zucchini
2 Eier
4 EL Mehl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskat
150g ger. Käse

Zubereitung:
Zucchini waschen und raspeln. Mit Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann in einem sauberen Geschirrhandtuch ausdrücken.
Knoblauchzehe schälen und hacken.
Zucciniraspel mit Knoblauch vermischen. Eier und Mehl untermengen und abschmecken. Käse untermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb ausbacken.

Zutaten:
250g Möhren
100g Erbsen
100g Mais
100g Sellerie
3 Eier
50 Mehl
50g Haferflocken
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Majoran
Muskat
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Bärlauch geh.
2 EL Petersilie geh.
2 Eier
Semmelbrösel

Zubereitung:
Gemüse putzen schälen und fein würfeln oder raspeln. Mit Salz vermischen und in einer Schüssel 15 Minuten ziehen lassen. In ein sauberes Geschirrhandtuch geben und gut ausdrücken.
Knoblauch schälen und hacken.
Gemüse mit Knoblauch mischen. Eier, Mehl und Haferflocken dazugeben und gut vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und Kräutern abschmecken und noch mals 15 Minuten ziehen lassen.
Dann mit den Händen kleine Stäbchen oder Rollen oder Kugeln formen. In Ei und Semmelbrösel wälzen und dann in der Pfanne mit etwas Fett goldgelb ausbacken.

Zutaten:
500g Nudeln
500g Lachs
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Muskat
100ml Sahne
100g Frischkäse mit Kräutern
2 EL Kräuter nach Wunsch (TK/frisch)

Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen und abgießen. Lachs würfeln und anbraten. Nudeln hinzufügen und kurz mit braten.
Mit Sahne ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen.
Frischkäse unterrühren. Kräuter und Gewürze hinzufügen und das ganze 10 Minuten geschlossen ziehen lassen.

Zutaten:
500g Nudeln
4 Möhren
500g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 B. Sahne
¼ l Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Curry

Zubereitung:
Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Möhrenwürfel in Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Hack in ein bisschen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln anbraten, Lauch mit andünsten. Mit Curry würzen und mit Gemüsefond und Sahne ablöschen.
5 Minuten einkochen lassen, Hackfleisch und Nudeln dazu und evtl nochmal abschmecken.

Zutaten:
5 Eier
250 g Quark
2 El Speisestärke
160 g ger. Käse nach Wahl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe, Quark und Speisestärke verquirlen, den Käse unterheben und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Eischnee unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse hinein füllen und im Backofen auf der unteren Schiene bei 210 °C 25 Minuten backen. Wichtig ist Ober und Unterhitze nehmen und keine Umluft. Die letzten 5 Minuten den Ofen auf 230°C drehen damit das Soufflee schön braun wird. Mit Salat servieren.

Zutaten:
1 Pk. Blätterteig
500g Hack
Salz
Pfeffer
1 Pk. Schmelzkäse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Mozzarella
½ Feta
Paprika edelsüß
1 Eigelb
1 TL Kondensmilch

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken.
Mozzarella und Feta fein würfeln.
Hack in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Kurz abkühlen lassen.
Blätterteig auf einem Backblech auslegen und mit Schmelzkäse bestreichen. Gemahlenen Pfeffer darüber geben und dann das Hackfleisch darauf verteilen. Mozzarella und Feta darüber geben und den Blätterteig aufrollen. Eigelb und Kondensmilch verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Im Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Zutaten:
1 großen Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Mehl
125 ml Gemüsefond
75g Walnüsse
1 TL Zucker
½ B. Sahne

Zubereitung:
Den Strunk vom Mangold entfernen, auf Streifen schneiden und waschen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
Walnüsse grob hacken.
In einer großen Pfanne den Mangold in etwas Butter anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit anschwitzen. Walnüsse in einer separaten Pfanne ohne Fett rösten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen und dann zum Mangold geben.
Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen dann Sahne hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Kartoffelpüree servieren.

Zutaten:
1 Weißkohl
750g Hack
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Muskat
2 TL Kümmel

Zubereitung:
Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken und zum Hack geben.
Den Strunk vom Kohl entfernen und die Blätter auf Würfel oder Streifen schneiden und zum Hack geben. Kurz mit anschwitzen und dann mit Gemüsefond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken.

Zutaten:
400g Kürbis
400g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 TL brauner Zucker
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 TL Honig
100ml Gemüsefond
1B. Sahne ml Kokosmilch
2 TL Curry
25g Ingwer

Zubereitung:
Kartoffeln und Kürbis schälen und auf Würfel schneiden.
Schalotte und Knoblauch pellen und fein Würfeln.
Ingwer schälen und hacken.
Kürbis und Kartoffeln in einer Pfanne scharf anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Knoblauch und Schalotte kurz mit anbraten Ingwer dazu geben und mit Fond ablöschen. Kokosmilch und Curry hinzugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.