Zutaten:
3 Schalotten
2 EL Butter
300g Reis
750ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
75g Butter
100g Parmesan ger.

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und klein würfeln und in einen großen Topf mit 2 EL Butter und dem Reis bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Lorbeerblatt dazugeben und alles mit 250ml Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Nach und nach des restlichen Fond hinzugeben.
Wichtig ist, dass das Risotto immer feucht ist und sich noch gut rühren lässt.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter in kleinen Stückchen unterheben.
Am Ende den Parmesan unterrühren.

Zutaten:
500g Nudeln
4 Möhren
500g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 B. Sahne
¼ l Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Curry

Zubereitung:
Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Möhrenwürfel in Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Hack in ein bisschen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln anbraten, Lauch mit andünsten. Mit Curry würzen und mit Gemüsefond und Sahne ablöschen.
5 Minuten einkochen lassen, Hackfleisch und Nudeln dazu und evtl nochmal abschmecken.

Zutaten:
5 Eier
250 g Quark
2 El Speisestärke
160 g ger. Käse nach Wahl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe, Quark und Speisestärke verquirlen, den Käse unterheben und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Eischnee unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse hinein füllen und im Backofen auf der unteren Schiene bei 210 °C 25 Minuten backen. Wichtig ist Ober und Unterhitze nehmen und keine Umluft. Die letzten 5 Minuten den Ofen auf 230°C drehen damit das Soufflee schön braun wird. Mit Salat servieren.