Zutaten:
5 Eier
250 g Quark
2 El Speisestärke
160 g ger. Käse nach Wahl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe, Quark und Speisestärke verquirlen, den Käse unterheben und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Eischnee unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse hinein füllen und im Backofen auf der unteren Schiene bei 210 °C 25 Minuten backen. Wichtig ist Ober und Unterhitze nehmen und keine Umluft. Die letzten 5 Minuten den Ofen auf 230°C drehen damit das Soufflee schön braun wird. Mit Salat servieren.