Zutaten:
2kg Schweinenacken
150g Senf
1 EL Rauchsalz
1 EL brauner Zucker
1 EL Pfeffer
3 EL Paprika edelsüß
2 EL Paprika rosenscharf
1 EL Salz
½ l Apfelsaft
½ l Rinderfond
150ml BBQ Sauce

Zubereitung:
Am Vortag wird da Fleisch eingelegt
dafür alle Gewürze mit einander vermischen. Das Fleisch komplett mit Senf bestreichen. Und dann mit den Gewürzen einreiben. Dies sehr sorgfältig tun und überall Gewürze hingeben damit das Fleisch dieses auch annimmt. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Tag des Verzehrs eine Stunde bevor die Zubereitung beginnt aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 120 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Apfelsaft und Rinderfond mischen und in einen Bräter geben.
Dann das Fleisch auf den Grillrost legen und den Bräter mit der Mischung darunter stellen. Wer sich unsicher ist, sollte ein Bratenthermometer in das dickste Stück des Fleisches tun.
Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 90° haben.
Das Fleisch wird auch so lange gegart, das kann durchaus 6-9 Stunden dauern.
Beim Garen kann man das Fleisch immer mal wieder mit der Apfelsaftmischung begießen.
Sobald die 90° erreicht sind, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
Den Rest Fond aus dem Bräter in einen Topf geben und mit BBQ Sauce aufkochen lassen.
Pulled Pork mit der Sauce in Hamburgerbrötchen servieren.

Zutaten:
½ kg Kartoffeln mehlig kochend
300g Quark
2 Eier
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
150g ger. Parmesan
2 EL Rosmarinnadeln

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Abgießen und abdampfen und Stampfen.
Abkühlen lassen.
Dann Quark, Eier, Mehl und Gewürze hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kleine Bällchen formen und flach drücken, in einer Pfanne mit etwas Fett knusprig ausbacken.
Auf ein Backblech legen. Rosmarinnadeln hacken und mit dem Parmesan vermischen. Jeweils einen Teelöffel auf die Plätzchen geben. Dann im Backofen bei 200 Grad gold braun überbacken. Dazu passt Kräuterquark oder ein anderer Dip.