Zutaten:
500g Hack
1,5 kg Weißkohl
3 Eier
1 Pk. Speck
2 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Kümmel
Liebstöckel
½ Bd. Petersilie
100g Semmelbrösel
3 EL Tomatenmark
300ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Die Außenblätter vom Kohl entfernen, Strunk keilförmig ausschneiden.
Den ganzen Kohl in Salzwasser und Kümmel kochen.
Äußere Kohlblätter abnehmen, Kohl weitergaren.
Die nächsten Blätter abnehmen, dicke Blattrippen aus den Blättern schneiden.
Hackfleisch, Semmelmehl, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
Für die Soße: Speckstreifen scharf anbraten, Rest Weißkohl klein hacken und mit anbraten.
Tomatenmark zugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Mit Brühe auffüllen und mit Speisestärke binden
2 Blätter übereinander legen, mit Hackfleisch füllen, zusammen wickeln und binden.
In heißem Fett ringsum anbraten.
Rouladen in einem Bräter nebeneinander legen, mit Soße auffüllen und ca. 40 Min. schmoren.

Zutaten:
1kg Kasselerlachs
3 EL Senf
2 EL Honig (cremig)
25g Butter sehr weich
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Butter mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Kasselerlachs im Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten garen. Danach aus dem Ofen nehmen und mit der Buttermischung bestreichen. Nochmals im Ofen 10 Minuten garen.
Wieder mit der Glasur bestreichen. Nochmals 10 Minuten garen und wieder bestreichen.
Dann noch mal in den Ofen schieben und 3 Minuten nur Oberhitze oder Grill anstellen und die Oberfläche bräunen.

Zutaten:
2 Äpfel
2 EL Rosinen
60ml Kinderpunsch/Glühwein
3 EL geh. Nüsse
2 Eiweiß
1 Pr. Salz
1 Spritzer Zitronensaft
3 EL Puderzucker
1 Pk. Bourbon Vanillezucker
1 Mark Vanilleschote

Zubereitung:
Äpfel waschen und würfeln. Zusammen mit den Rosinen in Kinderpunsch oder Glühwein über Nacht marinieren.
Dann in eine Auflaufform geben und die gehackten Nüsse darüber geben. Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker und Bourbonvanillezucker einrieseln lassen.
Vanillemark unterrühren. Auf die Äpfel geben.
Im Backofen bei 160°C 30 Minuten backen.
Wer mag kann natürlich noch Schoko oder Marzipanwürfel untermengen.

Zutaten:
1kg Schweinefilet
6 EL Semmelbrösel
5 EL gehackte oder gemahlene Nüsse nach Wahl oder auch gemischt
½ TL Chiliflocken
1 Knoblauchzehe
60g weiche Butter
2 EL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Nüsse mit der Butter, Semmelbrösel und zerpresster Knoblauchzehe vermengen. Chiliflocken und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kühl stellen.
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer Pfanne kräftig anbraten.
Danach im Backofen bei 150 °C ca. 12 Minuten garen. Danach wieder aus dem Ofen nehmen und mit Senf bestreichen. Dann die Nussrmischung auf das Filet streichen (kuppelförmig) und nochmals im Ofen 12 Minuten garen. Die letzten 3 Minuten nur Oberhitze oder Grill anstellen und die Kruste bräunen.

Wenn man das Schweinefilet in einer Auflaufform oder Aluschale geht kann man den Bratensaft für Sauce verwenden.
Für die Sauce den Bratenfond mit Gemüsebrühe und Rotwein (jeweils 100ml) und einem Becher Sahne aufgießen. Einköcheln lassen. Bratensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zutaten:
500g Blumenkohl
300g Hack
Salz
Pfeffer
Muskat
250ml Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
½ TL Curry
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
½ Bund Lauchzwiebeln
2 EL Petersilie gehackt
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
Joghurt und Zitronensaft mischen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Muskat und Zucker abschmecken. Schnittlauch und Petersilie unterheben.
Lauchzwiebeln waschen und auf kleine Ringe schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
In der selben Pfanne das Hack krümelig anbraten. Knoblauch und Schalotte pellen und fein würfeln und mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Blumenkohl, Lauch und Hack miteinander mischen und auf Teller verteilen. Joghurtsauce darüber geben.