Zutaten:
600g Pellkartoffeln
150g Champignons
1 rote Paprika
300g Schinken
1 Zwiebel
3 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Schinken und Paprika würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und den Schinken in einer Pfanne anbraten und Salzen und Pfeffern.
Die Eier mit Muskat verquirlen und über das Gemüse geben. Schnittlauch hinzufügen und das Ei bei mittlerer Hitze stocken lassen. Und servieren.
Alternative: das Gemüse auf vier Portionen teilen und dann wenn das Ei leicht gestockt ist zusammenfalten.

Zutaten:
1kg Mangold
750g Seelachs
2 EL Dill
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
150ml Weißwein
200ml Gemüsebrühe oder Fischfond
1 TL Zitronensaft
1 Becher saure Sahne
½ TL Chiliflocken
75g Nüsse nach Wahl gehackt
1 TL Zucker

Zubereitung:
Mangold auf feine Streifen schneiden.
Fisch waschen, würfeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Mangold anbraten. Auf mittlerer Hitze unter umrühren zerfallen lassen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Salzen und Pfeffern. Wenn der Mangold zerfallen ist, Fischwürfel dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Saurer Sahne auffüllen. Zucker, Zitronensaft, Chiliflocken und Zucker dazugeben und offen ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Danach Dill unterrühren und nochmals abschmecken. Mit gehackten Nüssen bestreuen.