Zutaten:
600g Pellkartoffeln
150g Champignons
1 rote Paprika
300g Schinken
1 Zwiebel
3 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Schinken und Paprika würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und den Schinken in einer Pfanne anbraten und Salzen und Pfeffern.
Die Eier mit Muskat verquirlen und über das Gemüse geben. Schnittlauch hinzufügen und das Ei bei mittlerer Hitze stocken lassen. Und servieren.
Alternative: das Gemüse auf vier Portionen teilen und dann wenn das Ei leicht gestockt ist zusammenfalten.