Zutaten:
1,3kg Rotkohl
75g Schmalz
2 Äpfel
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1 TL Honig
2 EL Essig
¼ l Wasser
200ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
4 Wachholderbeeren
Salz
Pfeffer
4 EL Mehl
½ TL Zimt

Zubereitung:
Den Rotkohl halbieren und den Strunk keilförmig raus schneiden. Dann den Kohl fein hobeln (Messer/Aufschnittmaschine/ Hobel). Die Zwiebel schälen und ganz lassen. Die Äpfel schälen und fein würfeln. Dann Schmalz in einem großen Topf zerlassen und die Äpfel anschwitzen. Mit Zucker und Honig karamellisieren und dann den Rotkohl hinzufügen. Kurz mit anbraten und dann mit Rotwein und Essig ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Zwiebel ganz in den Rotkohl legen. Lorbeer, Nelken, Wachholder in einen Teefilter geben und zuknoten und ebenfalls in den Rotkohl geben. Dann mit Wasser auffüllen und Salz und Pfeffer darüber geben. Dann eine gute Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nach einer Stunde die Zwiebel und den Teefilter wieder entfernen und Mehl über den Rotkohl stäuben. Auf kleiner Flamme nochmals 30-45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Zimt hinzufügen und abschmecken.