Zutaten:
4 Eier
8 EL Mehl
1 EL Öl
3 EL Mineralwasser (damit der Teig pfluffig wird)
300 ml Milch
Eine Prise Salz
½ TL Pfeffer
2 EL Petersilie gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Bärlauch gehackt

300g Hähnchenbrust
1 TL Curry
Salz
Pfeffer
1 Zucchini
1 Paprika
½ Bund Lauchzwiebeln
2 Tomaten

1 B. Schmand
Salz
Pfeffer
2 EL Kräuterfrischkäse
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
½ TL Zitronensaft

Zubereitung:
Am Abend bevor die Kräuterpfannkuchen serviert werden sollen den Teig aus den angegebenen Zutaten herstellen und diesen kühl stellen. Hierbei können die Kräuter gehackt werden. Oder aber man püriert den Teig einmal durch.
Ebenfalls am Abend vorher Schmand und Frischkäse verrühren. Gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker unterrühren und über Nacht ziehen lassen.
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und auf mundgerechte Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Das Gemüse waschen, schälen und auf Juliennestreifen schneiden.
Hierbei Tomaten und Zucchini entkernenZu den Hähnchenstreifen geben und mit anschwitzen.
Zeitgleich aus dem Teig Pfannkuchen in heißem Fett abbacken. Dann die Pfannkuchen auf Teller legen, Schmandcreme darüber streichen und mit Hähnchen-Gemüse-Mischung belegen und servieren.