Zutaten:
1,5kg Hähnchenschenkel
4 Möhren
250g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50g Butter
50g Mehl
250g Erbsen
150g Champignons
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Lorbeerblatt
4 Wachholderbeeren

Zubereitung:
Hähnchen waschen, 2 Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch waschen und in grobe Würfel schneiden. 2 Möhren nur schälen und ganz in den Topf geben.
Hähnchen kalt ansetzen, leicht Salzen, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren hinzugeben und 30 Min. kochen dann das Gemüse dazugeben, weitere 30 Min. köcheln. Durch ein großes Sieb geben und Fond auffangen. Ganze Möhren auf Scheiben schneiden.
Dann Mehlschwitze herstellen mit der Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen.
Champignons anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren. Hähnchenfleisch vom Knochen trennen und würfeln. Dann alle Zutaten zur Soße geben und nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.