Zutaten:
8 Hähnchenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
1 EL Senf
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
½ B. Sahne
1 Knoblauchzehe

125g getrocknete Tomaten ohne Öl
500ml Brühe
3 Knoblauchzehen
¾ Chilischote
150ml Wasser
30g Tomatenmark
125g ger. Parmesan
2 EL Balsamico
3 EL Pinienkerne
Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten in Brühe aufkochen und ca. 20 min. ziehen lassen. Danach in ein Sieb schütten und abtropfen lassen dann mit Knoblauch, 6 EL Pinienkerne, Wasser, Tomatenmark und Essig pürieren. Chilischote entkernen, fein hacken und mit Parmesan und Olivenöl unter die Tomatenmasse ziehen. Und mit Pfeffer abschmecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Das Fleisch, in einen Gefrierbeutel legen und leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Stück Fleisch mit Pesto bestreichen, Fleisch in eine Rolle formen, mit Küchengarn fest binden oder mit einem Zahnstocher fixieren. Dann in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, dabei eine halbierte Knoblauchzehe mit anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und Honig und Senf in den Bratenfond einrühren.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Sahen hinzufügen und Rouladen wieder in die Pfanne geben. Abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Sauce nochmals abschmecken ggf. auch mit Pesto und servieren.