Gemüsebrühe
Zutaten:
2 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel (am besten Gemüsezwiebel)
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, schälen und groß würfeln. Petersilie fein hacken
Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
In einen Topf 1,5 l Wasser geben und das Gemüse hinzufügen. Lorbeerblatt, Pfeffer und Wacholderbeeren und Salz hinzufügen. Das ganze aufkochen lassen und danach mindestens eine Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und danach benutzen oder in Weckgläsern einmachen oder einfrieren. Im Weckglas hält sich die Brühe ca. ½ Jahr.

Geflügelfond
Zutaten:
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel (am besten Gemüsezwiebel)
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 TL Meersalz
1,5kg Hühnerklein oder ein Suppenhuhn

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, schälen und groß würfeln. Petersilie fein hacken
Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
Wenn man ein ganzes Suppenhuhn hat dann ruhig kleiner schneiden oder auch ganz in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben und das Gemüse hinzufügen. Lorbeerblatt, Pfeffer und Wacholderbeeren und Salz hinzufügen. Das ganze aufkochen lassen und danach mindestens eine Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und danach benutzen oder in Weckgläsern einmachen oder einfrieren. Im Weckglas hält sich die Brühe ca. ½ Jahr.
Das gekochte Hähnchenfleisch eignet sich für Hühnerfrikassee oder Hühnersuppe.

Fischfond
Zutaten:
1kg Fischkarkassen
1 Suppengemüse
1 Schalotte
1 EL Butter
300ml Weißwein trocken
1 Lorbeerblatt
½ Bund Thymian, Dill und Petersilie
1 Schnapsglas Wermut
5 Pfefferkörner
2 TL Meersalz

Zubereitung:
Gemüse und Kräuter putzen, schälen und würfeln.
Die Karkassen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Karkassen 3-4 Minuten unter ständigem Wenden dünsten.
Dann zu den Karkassen geben und sobald es köchelt den Weißwein hinzugeben. Dann 700ml Wasser auffüllen und Lorbeerblatt, Kräuter und Pfeffer hinzugeben. Alles aufkochen lassen und den Schaum der auftritt abnehmen. Nach 25 Minuten die Brühe durch ein Sieb gießen und alleine weiterkochen lassen. (30 Min.) Danach Wermut und Salz hinzufügen.
Sofort benutzen oder in Weckgläsern einmachen oder einfrieren. Hält sich ca. 3 Monate.

Rinderfond
Zutaten:
700g Rinderknochen
300g Markknochen
2 Beinscheiben.
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel (am besten Gemüsezwiebel)
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 TL Meersalz
120ml trockenen Rotwein
1 EL Butter

Zubereitung:
Gemüse putzen, schälen und würfeln.
In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Knochen und Beinscheiben hinzufügen und braun anbraten. Mit Rotwein ablöschen und das Gemüse hinzufügen. Mit 850ml Wasser aufgießen und die Gewürze hinzugeben. Dann mindestens 2 Stunden offen köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen und Brühe sofort verwenden, einmachen oder einfrieren. Ist ca. ½ Jahr haltbar.