Zutaten:
1kg Kartoffeln
1 Zwiebel
150ml Fleischfond
Salz
Pfeffer
2 EL Essig
1 TL Senf
50ml Öl
1 Lorbeerblatt
150g Speck
1 Pr. Zucker

Zubereitung:
Kartoffeln mit dem Lorbeerblatt gar kochen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Fond aufkochen mit den Zwiebeln in einer Schüssel mischen.
Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren.
Essig und Senf dazu geben und die Kartoffeln pellen und auf Scheiben schneiden. In die Marinade gebe, 50 ml Öl hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen.
Speck auf Streifen oder Würfel schneiden und knusprig auslassen. Das Bratfett aufheben!
Den Speck untermengen, das Bratfett hinzufügen und alles nochmals abschmecken.

Zutaten:
6 Tortillas

400g Hackfleisch
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Spitzpaprika rot
2 Möhren
200g passierte Tomate
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Zimt
½ TL Kümmel

100g ger. Käse
1 B. Creme fraiche

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprika, waschen,,entkernen und fein würfeln. Die Möhren schälen und fein raspeln.

Hackfleisch scharf anbraten. Gemüse hinzufügen und kurz mit braten. Passierte Tomaten hinzugeben und würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Danach etwas abkühlen lassen. Die Tortilla-Fladen mit der Hackmasse bestreichen und aufrollen. In 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken aufrecht in eine Auflaufform stellen, Schmand und Käse verrühren und über den Schnecken verteilen.Bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.