Zutaten:
4 Pfefferkörner
1 Schalotte
75ml Weißwein
50g Butter
2 Lorbeerblatt
6 Eigelb
250g geschmolzene Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
4-5 EL Zitronensaft
1 TL Worcestersauce

Zubereitung:
Schalotte würfeln und in etwas Butter mit Pfefferkörnern anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und einreduzieren lassen. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und den Fond auffangen. In eine feuerfeste Schüssel geben und über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad geben. Die Eigelb hinzugeben und aufschlagen bis eine feine Eisauce entsteht. Vom Wasserbad herunternehmen und dann die geschmolzene Butter erst Tröpfchenweise unterschlagen. Dann ruhig großzügiger werden mit der Butter und die ganze Butter unterschlagen. Dann mit Salz, Pfeffer. Zitronensaft, Zucker, Muskat und Worcestersauce abschmecken und sofort servieren.

Zutaten:
750g Kartoffeln (fest kochend)
6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprika edelsüß

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen.
Dann halbieren und wieder halbieren. Also vierteln. In eine Schüssel geben und dann in einem Messbecher Öl. Gepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen und über die Kartoffelspalten geben und gut durchmengen. Dann auf ein Backblech geben und 45 Minuten garen. Während des Garens immer wieder wenden.