Zutaten:
3 Schalotten
2 EL Butter
300g Reis
750ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Muskat
100g Butter
100g Parmesan ger.
75g Erbsen
100g Möhren
100g Zucchini
1 Paprika

Zubereitung:
Möhren schälen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls würfeln.
Zusammen mit den Erbsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen und klein würfeln und in einen großen Topf mit 2 EL Butter und dem Reis bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Lorbeerblatt dazugeben und alles mit 250ml Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Nach und nach den restlichen Fond hinzugeben.
Wichtig ist, dass das Risotto immer feucht ist und sich noch gut rühren lässt.
Das Risotto mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und die Butter in kleinen Stückchen unterheben.
Das Gemüse untermengen.
Am Ende den Parmesan unterrühren