Zutaten:
4 Rinderrouladen
2 Zwiebeln
4 TL Senf
4 Scheiben Schinkenspeck
Salz
Pfeffer
4 Gewürzgurken

1 Suppengrün
2 Knoblauchzehen
500 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
½ Tube Tomatenmark
200ml Rotwein

Zubereitung:
Suppengrün, Knoblauch und Zwiebel putzen, schälen und grob würfen.
Die Rinderrouladen ausrollen und mit Senf bestreichen. Salz und Pfeffer drüberstreuen und jeweils eine Scheibe Schinkenspeck darauf legen. Die Zwiebeln schälen und auf feine Streifen schneiden. Und auf die Rouladen geben. Dann an das obere Ende einer Scheibe eine Gewürzgurke legen und die Rouladen aufrollen. Mit Zahnstochern oder Band fixieren und in einer Kasserolle scharf anbraten. Die Rouladen dann in eine hohe Auflaufform (gern mit Deckel, sonst Alufolie) legen und das Gemüse in die Kasserolle geben und ebenfalls scharf anbraten. Dann Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Dann mit Wasser auffüllen und kurz aufkochen und über die Rouladen geben. Abgedeckt im Ofen bei 180°C ca. 1,5 Stunden garen. Dann die Auflaufform aus dem Ofen holen und die Rouladen entnehmen und nochmals im Ofen bräunen. Dann den Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen lassen. Mit 2 EL Speisestärke (in 3 EL Wasser gelöst) abbinden und abschmecken.