Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Eier
1 EL Quark oder Sahne
1 kleine Zwiebel
3 EL Mehl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und auf ein sauberes Küchenhandtuch reiben und die Flüssigkeit auspressen. Eier, Mehl und Quark (damit der Teil nicht braun wird) untermengen.
Zwiebel schälen und reiben oder ganz fein würfeln und mit den Gewürzen untermengen.
In einer Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen.
Die Masse esslöffelweise in die heiße Pfanne geben und goldbraun backen Dabei ergeben 2 EL einen Reibekuchen. Heiß servieren.

Mit Apfelmus
4 Äpfel (ich bevorzuge Pink Lady, Gala oder Java)
100 ml Wasser oder Apfelsaft
4 EL Zucker
Zimt
Zitronensaft

Die Äpfel schälen und fein würfeln und mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und köcheln lassen bis die Äpfel zerfallen. Dann mit einem Schneebesen das Püree glatt rühren oder mit dem Zauberstab pürieren und mit Zimt, Zitronensaft und evtl. noch Zucker abschmecken.

Mit Knoblauchfrischkäse und Putenbrust
2 EL Frischkäse Natur
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Scheiben Putenbrustaufschnitt
2 Cocktailtomaten

Frischkäse mit Pfeffer, Zucker und gepresstem Knoblauch verrühren und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Putenbrust auf Streifen schneiden. Cocktailtomaten vierteln und mit getrocknetem Basilikum bestreuen.
Frischkäsecreme auf den Reibekuchen geben und Putenbrust und Tomatenviertel darüber legen.

Mit Creme fraiche, Schinkenwürfeln und karamellisierten Zwiebeln
3 EL Creme Fraiche
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleine Zwiebel
1 EL Zucker
1 EL Schinkenwürfel

Creme fraiche mit Salt, Pfeffer und Zucker verrühren. Sofort wieder kalt stellen!
Die Zwiebel schälen und auf feine Streifen schneiden. In einer Panne mit dem Zucker glasig dünsten und karamellisieren. Die Schickenwürfel ebenfalls anbraten.
Creme fraiche auf den Reibekuchen geben, Schinkenwürfel und Zwiebel darauf verteilen.